Kulinarischer Höhepunkt Hessens ist der Apfelwein, auch Ebbelwoi, Äppler oder schlicht Stöffsche genannt. Er wird aus einer Mischung möglichst säurehaltiger alter Apfelsorten gekeltert und vergoren und traditionell im „Gerippten“, einem Glas mit Rautenschnitt, serviert. In Gesellschaft bestellt man Apfelwein auch im Bembel, einem blau-grau glasierten Krug aus Ton, der den Apfelwein gerade im Sommer schön kühl hält. Erhitzt und mit Zimtstange, Gewürznelken, Zitronenscheibe und Zucker versehen hat sich das Stöffsche auch gegen Erkältungen bewährt.
Außerhalb Nordhessens kaum bekannt ist Weckewerk. Die Wurstspezialität diente einst der Resteverwertung: Schwarten, Gehacktes und gekochte Fleischstücke werden durch den Fleischwolf gedreht, die Masse wird mit altbackenen Brötchen gestreckt, die dieser Spezialität ihren Namen geben: „Wecke“ ist die traditionelle Bezeichnung für Brötchen in Nordhessen. Gewürzt wird mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, regional auch mit Kümmel. Für die längere Aufbewahrung wird die Mischung in Gläsern konserviert oder im Kunstdarm gekocht. Auf den Tisch kommt Weckewerk frisch aus der Pfanne begleitet von Pellkartoffeln, eingelegten Gurken oder Roter Bete.
Ebenfalls ein kulinarischer Geheimtipp sind angebratene Beulchen aus dem Vogelsberg – ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Grundlage sind rohe geriebene Kartoffeln, die mit in Salzlauge gepökeltem „Solperfleisch“, das seinen Namen von dem für die Lauge verwendeten Salpetersalz hat, veredelt werden. Kartoffeln, Fleisch, Zwiebel und Lauch werden vermengt, in kleine Leinensäckchen gefüllt und gekocht. Die aus den Beuteln gelösten Beulchen werden entweder mit Zwiebelsoße genossen oder kurz aufgebraten.
Weckewerk:
Zutaten
250 g Altbackenes Weißbrot oder Brötchen
1 l Bouillon
750 g Gegarte Fleischreste vom Schwein mit Schwarte
Alternativ: Gehacktes vom Schwein mit Schwarte
250 g Zwiebeln
Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer
Anleitung
Die Brotreste in der Bouillon quellen lassen, Fleisch nebst Schwarten
und Zwiebeln durch den Wolf drehen, alles in die Bouillon geben, mit
Kuemmel, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und unter staendigem
Ruehren zu einer festen Masse verkochen. Entweder so zu Pellkartoffeln
reichen, oder im Kuehlschrank erkalten lassen, Scheiben von der Masse
abschneiden und in der Pfanne braten.
Angebratene Beulchen:
Zutaten (für 4 Personen)
2,5 kg Kartoffeln
1 kg mageres Solperfleisch
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Ei, Butter zum Braten
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rohe geschälte Kartoffeln reiben, mit klein gewürfeltem Solperfleisch, einer fein geschnitttenen Zwiebel. der klein geschnittenen Lauchstange und Salz und pFeffer vermengen. Die ;asse in kleine Leinensäckchen füllen und in einem großen Top eine Stunde in Salzwasser kochen lassen. Die Beutel mit kaltem Wasser abschrecken, dann lassen sich die Beulchen gut herauslösen. Man kann sie mit brauner Zwiebelsauce genießen oder am nächsten Tag braten. Besonders gut schmecken sie, wenn man sie dafür in dicke Scheiben schneidet, kurz in Ei wrendet und in heißer Butter auf beiden Seiten brät. Dazu schmeckt ein frischer Salat.
Quelle: www.sehnsuchtdeutschland.com (09.09.2010)
