Lange war die Ruine des Haddebyer Gasthauses ein Schandfleck in der Urlaubswelt am Ostseefjord Schlei. Seit 2009 ist der komplett sanierte Landgasthof eines der gastronomischen Aushängeschilder.
Backwahn in Haddeby
In der Backstube werden wie vor 200 Jahren köstliche Brote gebacken; Foto: Mohltied / Gunther Eimers
Oliver Firla machte das scheinbar Unmögliche möglich: Im Frühjahr 2009 eröffnete er den komplett sanierten Landgasthof nach Jahren des Dornröschenschlafs in ganz neuer Form.
Seitdem zählt ODINs Historisches Gasthaus Haddeby zu den gastronomischen Aushängeschildern der Schleiwelt.
5 Uhr morgens in Haddeby an der Schlei. Im Gastraum herrscht noch Ruhe. Aber in der Backstube ist schon Betrieb. Christian Timm heizt an.
In dem imposanten Häussler Backofen lässt er zu früher Stunde Eschen- und Buchenholz auflodern. Dann widmet sich der Bäcker – Markenzeichen: Vollbart mit zwei Zöpfen – mit Hingabe den Teigen, die er bereits am Vorabend angesetzt hat.
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Es sind Weizenteige, Weizenvollkornteige sowie Mischteige mit Roggen und anderen Zutaten – und sie sind mit natürlichen Zutaten handgemacht und in Ruhe gereift.
Gegen 6 Uhr 30 hat sich der Ofen gleichmäßig auf 300 Grad erwärmt, Christian Timm rakt die Glut nach hinten – Zeit für die erste Backrunde. Wenig später liegen die ersten noch ofenwarmen Brötchen in der Auslage.
„Hören Sie mal, wie das beim Auseinanderziehen knirscht am Ohr“, demonstriert Christian Timm die besondere Qualität seiner Backwaren. „Die Brötchen sind außen krosch, innen weich und haben einen kurzen Biss, da ist jeder Bäcker neidisch drauf“, lobt der 45-Jährige seine mehlbestäubten Meisterwerke selbstbewusst. Und, wie die anschließende Kostprobe beweist, völlig zu Recht.
„Back to the roots“ – zurück zu den Wurzeln, das ist die Philosophie von Christian Timm.
Und das ist auch die Philosophie von Oliver Firla, dem Inhaber des Historischen Gasthauses Haddeby.
Innerhalb von zwei Jahren hat er aus der Ruine an der B 76 – dem jahrelangen Schandfleck der Region – eine schneeweiße gastronomische Perle gemacht.
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