Vom Bratkartoffelverhältnis zu regionalen Produkten der Saison

Markenzeichen des Schlie-Krogs: Die Siesebyer Fischsuppe; Foto: Mohltied / Gunther Eimers

Für sie ist er „Herr Möller“ – oder einfach „Der Chef“. Doch wer schon einmal das Vergnügen hatte, im Schlie-Krog die köstlichen Kreationen von Maitre Peter Möller zu genießen, der weiß: Zumindest im Gastraum ist der Chef weiblich und hört auf den schönen Namen Renate.

Gleichermaßen resolut wie charmant führt Peter Möllers Frau hier seit gut 25 Jahren das Regiment. Als Renate und Peter Möller Anfang 1983 den Schlie-Krog pachteten, war die kulinarische Welt im Norden noch eine andere. Und so setzten auch die beiden – wie damals üblich – vor allem Bratkartoffeln, saure Heringe, Steckrüben und andere schleswig-holsteinische Klassiker auf die Karte.

„Wir haben mit einem Bratkartoffelverhältnis angefangen“, so Peter Möllers trockener Kommentar zu den Anfängen in Sieseby.

Doch nach drei, vier Jahren stellten die Möllers mutig fest: „Es muss noch was Anderes als Bratkartoffeln geben.“

„Wir haben damals das Konzept radikal umgebogen und die Küche konsequent auf frische, regionale Produkte der Saison umgestellt“, so der Rückblick von Peter Möller.

Am kulinarischen Konzept des Schlie-Krogs haben Peter Möller und seinen Frau seitdem kaum etwas verändert. Warum auch?

Hier kommt der Fisch frisch aus Nordsee, Ostsee oder Schlei. Fleisch, Obst und Gemüse werden – soweit möglich – bei Bauern aus dem Umland gekauft. Der Schafskäse wird um die Ecke in Kopperby produziert. Und die Kräuter – vom gelben Thymian über wilden Rosmarin bis zum Süßkartoffelblatt – stammen aus dem eigenen Kräutergarten mit über 50 Frischkräutern.

Die Zutaten verarbeitet Peter Möller mit seinem Team zu köstlichen Kompositionen – meistens ganz klassisch, wie beim Ostsee-Dorsch mit Senfsauce, beim Schleiaal mit Dill oder beim Zander mit Steckrübenmus.

Die Karte stellt der Chef de Cuisine jeden Tag neu zusammen – je nach Marktlage. Doch wie in jedem guten Restaurant mit Tradition haben sich auch im Schlie-Krog mit den Jahren einige Publikums-Lieblinge herauskristallisiert.