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Straußen vor der Weingütern; Foto: Christoph Eberle, STG Freiburg

Straußen- oder Besenwirtschaften im Schwarzwald

Im Frühling und im Herbst ist Straußenzeit, im Schwarzwald hängen Besen vor den Winzertoren. Doch es gibt kein Straußenfleisch in einer Straußenwirtschaft und Brägele und Schäufele sind auch kein Werkzeug.

Text: Redaktion SD

Fotos: STG Freiburg/Christoph Eberle

Wenn der Besen ruft ...ist Straußenzeit

Straußen: Weinverkostung auf dem Winzerhof; Foto DWI

Straußen: Weinverkostung auf dem Winzerhof; Foto DWI

Um zu verstehen, was im Südwesten Deutschlands im Frühling und Herbst jedes Jahres passiert, muss man etwas ausholen. Zu Zeiten, da die Winzer ihren Wein an die Landesherren abtreten mussten, war ein Erlass Karls des Großen wie ein Geschenk an die Winzer: Sie durften einen Teil ihres eigens erzeugten Weines selbst ausschenken. Als Zeichen dafür hängten sie einen Besen oder Strauß aus Weinreben vor ihren Hof.

Die Tradition hat sich bis heute gehalten und so dürfen Weinbauern vier Monate im Jahr selbsterzeugten Wein und einfache Gerichte servieren. Im Herbst sind das meist Flammkuchen, Winzervesper mit Schwarzwälder Schinken, Wurstsalat oder Käsebrett, Zwiebelwaie (Zwiebelkuchen) oder frische Salate.

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Häufig findet sich auch das deftige Gericht „Schäufele mit Brägele“ auf dem Speiseplan; übersetzt heißt das: Schweineschulter mit Bratkartoffeln. Für alle, die es leichter mögen, ist der Bibiliskäs, eine Art Quarkfrischkäse mit Schnittlauch, eine leckere Alternative.

Ein paar der Straußen oder Besen, welche diese ursprüngliche Küche und Weinvielfalt im Genießerland Baden-Württemberg anbieten, finden Sie hier:

In der Straußwirtschaft s’Rebhisli in Oberkirch bekommen Sie neben rustikaler Vesper und verschiedenen Flammkuchen auch frische Forellen. Öffnungszeiten erfragen Sie bitte direkt: Niederlehen 9, 77704 Oberkirch, Tel.: (07802) 62 62

In Heitersheim hängt der Strauß ab September bis Anfang Dezember unter anderem vor der Sulzbachstraußi-Gutsschenke. Zu Salaten und Zwiebelkuchen gibt es neuen Wein aus ökologischem Anbau. Am Sulzbach 114, 79423 Heitersheim, Tel.: (07634) 42 72

Das Weingut Vogel im idyllischen Kaiserstuhl eröffnet seine Strauße Ende August bis Anfang November. Neben Schäufele mit Brägele, Wurstsalat und Bibiliskäse bietet der Familienbetrieb auch eine beachtliche Auswahl an Obstlern aus der Hausbrennerei. Ruländerweg 7, 79235 Vogtsburg-Oberbergen, Tel.: (07662) 802 71

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