Für Ebbelwoi: Hessische Bembel

So isst Deutschland 4: Spezialitäten aus Hessen

Ebbelwoi kennt jeder - auch außerhalb Hessens. Weckewerk und angebratene Beulchen hingegen sind ein kulinarischer Geheimtipp der Sehnsucht Deutschland-Redaktion.

Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen...

Sachsenhausen: Hier kommt der Ebbelwoi auf den Tisch

Kulinarischer Höhepunkt Hessens ist der Apfelwein, auch Ebbelwoi, Äppler oder schlicht Stöffsche genannt. Er wird aus einer Mischung möglichst säurehaltiger alter Apfelsorten gekeltert und vergoren und traditionell im „Gerippten“, einem Glas mit Rautenschnitt, serviert. In Gesellschaft bestellt man Apfelwein auch im Bembel, einem blau-grau glasierten Krug aus Ton, der den Apfelwein gerade im Sommer schön kühl hält. Erhitzt und mit Zimtstange, Gewürznelken, Zitronenscheibe und Zucker versehen hat sich das Stöffsche auch gegen Erkältungen bewährt.

Außerhalb Nordhessens kaum bekannt ist Weckewerk. Die Wurstspezialität diente einst der Resteverwertung: Schwarten, Gehacktes und gekochte Fleischstücke werden durch den Fleischwolf gedreht, die Masse wird mit altbackenen Brötchen gestreckt, die dieser Spezialität ihren Namen geben: „Wecke“ ist die traditionelle Bezeichnung für Brötchen in Nordhessen. Gewürzt wird mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, regional auch mit Kümmel. Für die längere Aufbewahrung wird die Mischung in Gläsern konserviert oder im Kunstdarm gekocht. Auf den Tisch kommt Weckewerk frisch aus der Pfanne begleitet von Pellkartoffeln, eingelegten Gurken oder Roter Bete.

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Ebenfalls ein kulinarischer Geheimtipp sind angebratene Beulchen aus dem Vogelsberg – ursprünglich ein Arme-Leute-Essen. Grundlage sind rohe geriebene Kartoffeln, die mit in Salzlauge gepökeltem „Solperfleisch“, das seinen Namen von dem für die Lauge verwendeten Salpetersalz hat, veredelt werden. Kartoffeln, Fleisch, Zwiebel und Lauch werden vermengt, in kleine Leinensäckchen gefüllt und gekocht. Die aus den Beuteln gelösten Beulchen werden entweder mit Zwiebelsoße genossen oder kurz aufgebraten.

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