Bayrische Geselligkeit. Foto: Bayerischer Brauerbund e. V.

So isst Deutschland 1: Bayerische Spezialitäten

Auch wenn die Globalisierung längst angekommen ist: In Bayern wird noch immer gern bayerisch gekocht und gegessen. Kronfleisch, Fränkische Schäufele und Lindauer Butschelle sind Sehnsucht Deutschlands Favoriten.

Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen...

Ein Maß Genuss. Foto: Bayerischer Brauerbund e. V.

Die bayrische Küche ist deftig-gehaltvoll und nah verwandt mit den Küchen der Nachbarregionen, besonders mit Österreich, Schwaben und Böhmen. Fleisch, Mehlspeisen, Soßen, Knödel und Kraut sind charakteristisch.

Kronfleisch, das Zwerchfellfleisch vom Rind, das sich beim Kochen wie eine Krone kräuselt, ist in Oberbayern besonders beliebt. Ob als Schmankerl, als Vorspeise oder als Hauptgericht – für Kronfleisch ist ab 11.00 Uhr vormittags immer Zeit: Das zarte Fleisch dampft auf dem Holzteller, der frisch geriebene Kren (Meerrettich) beißt ein bisschen in der Nase, die Brez’n sind knackig und das frisch gezapfte Helle schäumt im Glas.

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Für die Region Franken steht das berühmte Fränkische Schäufele – Schweineschulter, die komplett mit Knochen und Fettschwarte zubereitet wird. Das Fleisch ist knusprig braun, die Schwarte wirft kleine Bläschen und ist schön kross. Das Fränkische Schäufele – der Name kommt übrigens daher, dass der überbleibende Knochen die Form einer kleinen Schaufel hat – ist ein klassischer Sonntagsbraten zu dem Kartoffelklöße am besten schmecken. Den Durst löscht ein fränkisches Bier und zur besseren Verdauung ist ein fränkischer Obstbrand perfekt geeignet.

Für das süße Bayern und hierbei insbesondere für das Allgäu steht die Lindauer Butschelle. Das runde Butter-Hefegebäck mit Rosinen aus Lindau am Bodensee wird im Hochsommer zum traditionellen Kinderfest an die Schulkinder verteilt. Gefeiert wird damit seit 325 Jahren der 1555 zwischen Lutheranern und Katholiken geschlossene Augsburger Religionsfrieden. Der Name „Butschelle“ stammt angeblich vom lateinischen „bucca“ – zu deutsch „Backe“ – ab.

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