Alles Käse: Zu Gast in einer echten Allgäuer Sennerei

Alles Käse: Zu Gast in einer echten Allgäuer Sennerei

Bei Bernd Baur aus Stiefenhofen dreht sich alles um Milchprodukte. Er produziert leckersten Allgäuer Käse und will seinen Ort über Genuss noch bekannter machen.

Käsespezialitäten aus Stiefenhofen

Stiefenhofen ist eine typische Streusiedlung mit 25 Ortsteilen im Westallgäu. Auf 805 Metern gelegen ist der Ort noch richtig ursprünglich. Landwirtschaft und Handwerksbetriebe findet man in hoher Zahl und genügend Platz für Naturerlebnisse. In der Genossenschafts-Sennerei Mittelhofen-Rutzhofen kann man erleben, wie echter Allgäuer Käse hergestellt wird. Bernd Baur gibt gerne einen Einblick in seine Produktionsräume. Über 12 verschiedene Käsesorten, vorwiegend Bergkäse und Emmentaler, werden hier hergestellt, rund 1,4 Millionen Kilogramm Milch pro Jahr verarbeitet.

1908 gegründet ist die Sennereigenossenschaft eine der letzten eigenständigen Genossenschaften, die naturbelassene silofreie Rohmilch im traditionellen, alten Handwerksverfahren zu Allgäuer Käsespezialitäten, dem „Rutzhofer Bergkäse” und dem Rutzhofer Emmentaler verarbeitet.

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Einmal pro Tag wird die Milch bei den 14 Mitgliedern der Genossenschaft abgeholt und absolut frisch, zur Sennerei gebracht. Die Kühe, die diese Milch geben, grasen im Sommer auf ca. 900 Metern und bekommen im Winter nur das von den Bauern selbst eingebrachte, getrocknete Heu.
Dadurch ist die Milch absolut silofrei.

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