Das „Silber der Meere“ ganz frisch und köstlich

Die pittoreske Häuserzeile des Glückstädter Binnenhafens. Foto: Wikipedia/Nightflyer

Das „Silber der Meere“ ganz frisch und köstlich

Jeden dritten Donnerstag im Juni beißt der Glückstädter Bürgermeister nicht ins Gras, sondern in den Matjes. Auftakt für die Matjestage, deren 42. Austragung Mitte Juni 2009 stattfindet.

Was Matjes mit jungen Mädchen zu tun hat...

Der Matjes ist ein pubertierender Hering. Und köstlich. Foto: Wikipedia

...ist ganz einfach zu erklären: Matjes, abgeleitet von Meisje, bedeutet schlicht "junges Mädchen". Der Begriff ist nicht willkürlich gewählt, denn Matjes ist eigentlich ein Zustand - nämlich das alljährlich wiederkehrende pubertierende Stadium des Herings vor dem Beginn seiner Fruchtbarkeitsphase.

In dieser Phase ist das Fleisch reich an leichtem Eiweiß und wertvollen Vitalstoffen. Die landläufige Annahme, dass es sich beim Matjes um einen jungfräulichen Hering handelt, ist also nicht ganz korrekt. Der beste Matjes ist natürlich handverarbeitet, mäßig gesalzen und niemals in Öl eingelegt – denn fett ist er selber. Die besten Qualitäten werden als Doppelfilet verkauft, sind also am Schwanz noch zusammengewachsen.

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Jeden dritten Donnerstag im Juni warten Tausende Besucher und Journalisten gespannt darauf, dass der Bürgermeister zur Kostprobe in den neuen Matjes beißt. Mit diesem "Matjesanbiss" wird die neue Matjessaison in Glückstadt feierlich eröffnet.

Anschließend wird vier Tage lang in der ganzen Innenstadt gefeiert mit Live-Musik, Flohmarkt und Kindermeile, Kunsthandwerk, maritimer Kunst und Kultur, Open-Ship und - natürlich - Matjes in seiner ganzen Vielfalt.

Die 42. Matjestage in Glücksstadt finden Mitte Juni 2009 statt.



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