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Sehnsucht Deutschland - Film
Küchenchef Heinz O. Wehmann vor seinem Landhaus Scherrer an der Hamburger Elbchaussee

Küchengeflüster von Heinz O. Wehmann

Für Sehnsucht Deutschland plaudert Sternekoch Heinz O. Wehmann aus dem Küchenkästchen. Teil 1: Selbst ernannte Weinkenner, die ihren Sinn für Humor an der Garderobe aufhängen.

Text: Heinz O. Wehmann

Fotos: Landhaus Scherrer

Griff in die Trinkkiste

Sternekoch Heinz O. Wehmann

Sternekoch Heinz O. Wehmann

Tja, da war der runde Bayer aus Franken. Begleitet von einer flotten jungen Dame, die er offensichtlich mit seinen Weinkenntnissen beeindrucken wollte. Er orderte auch gleich einen 30 Jahre alten Bordeaux, den der Sommelier am Tisch dekantieren, also durch Umfüllen vom Bodensatz befreien sollte. Was für ein Fauxpas, denn mit diesem Wunsch zeigte er, dass er wenig von Weinen verstand: Kein Weinliebhaber würde je mit einem so alten Wein so verfahren. Der Wein könnte oxidieren und dann „sterben“, also ungenießbar werden.
Unser Sommelier Erik zuckte zusammen, bewahrte aber Haltung, um den Franken nicht zu blamieren.

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Als der Herr zum Händewaschen verschwand, fing ihn Erik ab und klärte ihn freundlich auf. Zurück am Tisch tat Erik so, als wolle er tatsächlich den alten und sehr teuren Bordeaux dekantieren. „Halt, junger Mann“, belehrte ihn unser Experte mit einem Augenzwinkern, „einen solch edlen Wein wollen sie doch wohl nicht so behandeln.“ Die junge Dame war tief beeindruckt, der Franke blieb König und wurde treuer Stammkunde. Ob er später auch landen konnte, weiß ich nicht, aber uns blieb er auf jedem Abstecher in den Norden treu.

Ein anderer Gast erwies sich tatsächlich als Kenner und war sogar besser informiert als wir. Er kam von einem Tag auf den anderen sehr häufig, bestellte immer den gleichen Wein. Schließlich wurde ich skeptisch, forschte nach und fand heraus, dass der Wein bei uns viel günstiger war als im Einkauf. An diesem Beispiel kann man sehen, dass man sogar in einem Gourmetrestaurant Geld sparen kann, wenn man weiß, was man will, und einen zu Hause bereits alle kennen.

Landhaus Scherrer
Elbchaussee 130, 22763 Hamburg
Tel.: (040) 883 07 00 30
www.landhausscherrer.de

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