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Sehnsucht Deutschland - Film
Bruingt Nordlichter auf die Friesenpalme - Grünkohl; Foto: Andrea Thode, Stefan Malzkorn/Effilee

Typisch Deutsch: Grünkohl

Neidvoll schauen wir oft auf die französische oder asiatische Kochkunst. Dabei haben wir im eigenen Land kulinarische Hochgenüsse zu bieten. In unserer Rubrik "Typisch Deutsch" stellen wir die leckersten Gerichte vor. Diesmal wird es deftig, denn Grünkohl bringt Nordlichter schon mal auf die Friesenpalme

Text: Stevan Paul

König Kohl oder der Kohlköig

Wenn im Norden die Köpfe rollen ist Grünkohlzeit; Foto: Andrea Thode, Stefan Malzkorn/Effilee

Wenn im Norden die Köpfe rollen ist Grünkohlzeit; Foto: Andrea Thode, Stefan Malzkorn/Effilee

Der Grünkohl gilt vielen Deutschen als König der Kohlsorten, im westlichen Niedersachsen spielt er sogar eine staatstragende Rolle: Jedes Jahr im März wird in der Grünkohlstadt Oldenburg beim Defftig Ollnborger Gröönkohl-Äten das Amt des Grünkohlkönigs, der stets aus der Politik kommt, neu ausgelobt. Angela Merkel bekleidete 2001 das würdevolle Amt und schaffte es daraufhin nur vier Jahre später zur Kanzlerin der Bundesrepublik Deutschland!

Das Volk in Hamburg, Bremen, Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Sachsen-Anhalt und dem Münsterland wartet jedes Jahr sehnsüchtig auf den inoffiziellen Start der Grünkohlsaison, die erste Frostnacht. Offiziell beginnt die Grünkohlsaison schon am Buß- und Bettag. Kenner wissen aber, dass die dem Kohl eigenen Bitterstoffe erst nach längerer Reifezeit und mit steigendem Traubenzuckeranteil milder werden. Mit dem Einsetzen der Frostnächte bekommt der Winterkohl seine typische Würze und seine leichte Süße.

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Das krausblättrige Saisongemüse trägt viele Namen, als Friesenpalme, Blatt-, Braun-, Feder-, Pflück- oder Braunkohl kommt es auf den Markt, oft in imposanten Plastiksäcken, entrappt, der dicksten Stängel entledigt und schon vorgeputzt. Beim Garen fällt der Grünkohl ähnlich dramatisch zusammen wie Spinat, darum darf es gerne ein großer Beutel sein. Vor dem Verzehr ist ein ausgedehnter Winterspaziergang zu empfehlen: So gesund Grünkohl ist mit seinen hohen Anteilen an Kalzium, Magnesium und Vitamin C, so herausfordernd ist seine klassische Darreichungsform.

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Fotos: Andrea Thode, Stefan Malzkorn/Effilee

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