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Sehnsucht Deutschland - Film

Kochkurs in der Küchenpraxis Nöcker & Behnk

In der Küchenpraxis Nöcker & Behnk am Fischmarkt von Hamburg ist ein Kochkurs eine feine Sache. In entspannter Atmosphäre lernt man viel. Ganz abgesehen davon, dass es auch herrlich schmeckt. Fritz Vossiek durfte den Selbstversuch machen.

Ente kross. Weihnachtlicher Kochkurs für zwei.

Hamburg an der Elbe hat den Fischmarkt, den touristischen jeden Sonntag und täglich den echten, wo früh am Morgen Fisch aus aller Welt für Hamburg und ganz Deutschland angelandet und verkauft wird. Das ist an der inzwischen schicken Hamburger Elbstraße,

Zum einen sind dort die besten Fisch- und Frischehändler Hamburgs zu finden, eine ganze Reihe wunderbarer Restaurants - Fischereihafen, Henssler & Henssler, Rive, Marseille etc. - und
zum anderen ist dort seit dem Jahreswechsel 2011/2011 die Küchenpraxis von Jörg Nöcker und Thorsten Behnk beheimatet.

Beide sind Gastroprofis, Nöcker war u.a. Chef de Partie im Landhaus Scherrer, Küchenchef im Marinas und Inhaber der Fit for Fun-Gruppe. Behnk war viel im Ausland, hat im Landhaus Flottbek gelernt und war zuletzt Souschef im hoch gelobten Artisan in der Kampstraße. Schräg gegenüber der legendären Hamburger Schlachterbörse übrigens.

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In der Woche unterhalten Sie „Sprechzeiten“ von 10 – 13 h, am Wochenende veranstalten Sie Kochkurse.

Mein Geburtstagsgeschenk sieht den weihnachtlichen Kochkurs Ente kross vor.
Insgesamt treffen sich am Samstag Vormittag um 11 h vierzehn Menschen zwischen Ende 30 und 70, die – heute von dem geborenen Wuppertaler Nöcker – lernen wollen, wie man eine Ente kross kriegt.

Nöcker hat eine sympathisch-zupackende Art, ist Gastgeber und Entertainer auf der einen und akribischer Küchenmeister auf der anderen Seite. Alles ist bestens vorbereitet, zum Entreé gibt es ein Glas Champagner, eine Schürze und den Vorschlag, sich unter einander zu duzen. Da das zu besten Ergebnissen und Teambildung führen soll, leuchtet es allen ein: ab jetzt ist der Koch Herr Nöcker eben Jörg und der nette ältere Herr, der mich an meinen Vater erinnert, Peter. Für mich, die anderen und für heute. Und dann fangen wir an. Aufgaben werden verteilt, Gruppen bilden sich, die einen Rückschluss darauf geben, wer in der Küche privat für welche Aufgaben zuständig ist, einige waschen gleich freiwillig ab, andere suchen sich Nischen und zerkleinern z.B. Sonnenblumenkerne als würde es kein morgen geben und wieder andere - z.B. ich - sind Jäger und zerlegen Enten und Hechte.

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Alle Fotos: Küchenpraxis

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