Zwiebelkuchen und Federweißer

Und immer ein herrliches Glas frischer Pfälzer Wein dazu. Foto: Tourismusverband Rheinland Pfalz

Der Zwiebelkuchen, das traditionelle, bäuerliche Herbstgericht, wird vorwiegend zur und nach der Weinlese gebacken.

Nur im Herbst, gibt es diesen deftigen, würzigen Kuchen beim Bäcker, in Gaststätten, auf Weinfesten und in den sogenannten „Besen- oder Straußwirtschaften“, die nur für kurze Zeit geöffnet haben. Letztere betreiben die Winzer selbst als einfache Lokalitäten, in provisorisch
eingerichteten Scheunen oder in Winzer-Höfen mit uriger Atmosphäre. Wenn vor dem Weingut der „Besen oder Strauß“ hängt, zieht es fröhliche Zecher zum Wein und zum Federweißen.

Der Zwiebelkuchen ist ein bäuerlicher runder oder eckiger Blechkuchen. Basis bildet ein nur wenig gesüßter Hefeteig oder ein Mürbeteig. Auf diesen wird eine Mischung aus Zwiebeln, Sauerrahm/Schmand, Sahne, Eiern, durchwachsenem Speck und Gewürzen gestrichen. Im Backofen verbinden sich alle Zutaten zu einem kulinarischen Genuss. Einfach, aber unwiderstehlich gut!

Aber nicht nur in der Pfalz ist im Herbst Zwiebelkuchen angesagt. Auch in anderen Weinbauregionen an Mosel, Rhein, Neckar oder Main ist diese Spezialität aus deutschen Landen beliebt. Dort gibt es dann vom Bäcker den Schwäbischen Zwiebelkuchen, den Badischen
Zwiebelkuchen oder in Franken den Zwiebelplootz. Der ideale Begleiter des Zwiebelkuchens
ist ein Glas Federweißer, frisch gekelterter Traubenmost, der gerade anfängt zu gären.
Schwebstoffe, Hefen und feine Kohlensäurebläschen verleihen ihm seine trübe, federweiße Farbe.

In der Pfalz heißt das süffige Getränk zum Zwiebelkuchen auch Najer Woi (Neuer Wein) oder Bitzler, in Franken kommt er als Bremser in Glas und in manchen südlichen Regionen als Sauser oder Sußer. Je nach Gärzustand hat Federweißer 4 bis 9 Prozent Alkohol, der vom Zucker des meist noch süßlichen Getränkes gut kaschiert, unbemerkt in die Blutbahn gelangen kann.

Die berauschende Wirkung macht sich oft erst mit einiger Verzögerung bemerkbar. Zwiebelkuchen und Federweißer sind ein göttlicher Genuss mit meist verdauungsfördernder Wirkung.

Verwandte des Zwiebelkuchens sind die Lothringer- Quiche, der Elsässer-Flammkuchen und die
Alemannische-Zwiebelwähe.

Sehnsucht Deutschland will von Ihnen wissen, so Sie den besten Zwiebelkuchen genossen haben und welches Ihr persönliches Lieblingsrezept dafür ist.

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Bis dahin wünschen wir Ihnen Guten Appetit.