Keine Kapern für 5-Jährige

Königsberger Klopse; Foto: Andrea Thode/effilee

Text: Stevan Paul für effilee

Meine erste Begegnung mit Königsberger Klopsen verlief dramatisch. Ich war fünf Jahre alt und spuckte mit schreckensgeweiteten Augen den allerersten Probierhappen nach Sekunden quer über den Tisch. Noch heute erzählt meine Mutter auf Nachfrage, ich hätte mich „nicht gefühlt“ an jenem Tag – ein „grippaler Infekt“. Ich sag nur: Kapern.

Der Biss auf eine Kaper gehört traditionell zu den dunkelsten Stunden im aufregenden Leben eines Fünfjährigen. Ich bin da kein Einzelschicksal, Königsberger Klopse verlangen ein Mindestmaß an kulinarischer Reife. Kein Mensch mag Königsberger Klopse vor dem, sagen wir mal, 18. Lebensjahr. Das ergab zumindest eine private Umfrage im Freundeskreis.

Eine andere, wesentlich seriösere Umfrage ist zu einem überraschenderen Ergebnis gekommen: Die Gesellschaft für Sozialforschung und statistische Analysen mbH, kurz forsa, hat festgestellt, dass Königsberger Klopse das bekannteste deutsche Nationalgericht sind: 93 Prozent der Deutschen kennen diesen Klassiker.

Dabei sind die Hackklopse in Mehlsauce in Deutschland erst seit ungefähr 200 Jahren unter diesem Namen bekannt, wie die Kulturhistorikerin und Journalistin Petra Foede herausfand. Die Autorin des schlauen Buches „Wie Bismarck auf den Hering kam – Kulinarische Legenden" stellte fest, dass sich die Bezeichnung Königsberger
Klopse in Kochbüchern erst nach 1900 findet. Zuvor machte der „Klops von Kalbfleisch“ oder „Soßenklops“ nicht nur im ostpreußischen Königsberg die Runde, sondern auch in Westpreußen und Posen.

Da auch der Fleischwolf erst um 1850 erfunden wurde, handelt es sich beim Ursprungsrezept um geklopftes Fleisch, welches erst mürbe geschlagen und dann fein geschabt wurde. Aber schon in den alten Rezepten herrscht Einigkeit über die Würzung des Fleischteigs. Die für das Gericht charakteristische, fein geriebene Zitronenschale wie auch die klein gehackten würzigen Sardellenfilets gehörten bereits früh zu den Zutaten.