Knusprige Gans ist Deutschlands Weihnachtsessen Nummer 1. Doch alle Jahre wieder kehrt sie spätestens am Martinstag im November zurück, die Frage, wie tranchiert man das gute Stück eigentlich? Sternekoch Heinz O. Wehmann vom Hamburger Landhaus Scherrer zeigt, wie es geht.
Weihnachtsgans - des Ofens liebster Gast
Heinz Wehmann, Küchenchef im Landhaus Scherrer
Eine fette Gans ist eine gute Gans. Für rund 4 Millionen Gänse bedeutet gute Gans zu sein allerdings auch tote Gans zu sein, denn sie ist der Deutschen liebstes Weihnachtsessen.
Ist sie erst einmal hinüber, wird sie gerupft und ausgenommen. Der Hals kommt ab, die Füllung rein und vor dem Backen im Ofen wird sie dressiert, das heißt gebunden. Rund zwei Stunden später ist sie im günstigsten Fall knusprig, goldbraun und saftig. Während Klöße, Rotkohl und die versammelte Familie schon warten, ist die Gans allerdings noch ganz.
Wie schön, dass es Männer wie Heinz Wehmann gibt, Chef im Hamburger Landhaus Scherrer, der zeigt, wie man das Tier beherzt und ohne falsche Scheu tranchiert.
Weihnachtsgans
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Falls es bei Ihnen Gans gibt, wünschen wir gute Nerven und vor allem einen guten Appetit!
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