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Typisch Deutsch: Wiedergeburt des Teltower Rübchens (Seite 2 von 2)

Zurück zu den Wurzeln: Zwischendurch fast verschollen, feiert das Teltower Rübchen seit einiger Zeit ein fulminantes Comeback.

Teltower Rübchen sind mein Gemüse

In der heutigen Kolumne widme ich mich dem Teltower Rübchen, einer besonders schmackhaften und seit Anfang des neuen Jahrtausends bereits von der großen Küche wiederentdeckten Rübenart.

Zwischendurch fast verschollen, feiert das Teltower Rübchen seit einiger Zeit ein fulminantes Comeback. Auch bei Deutschlands besten Köchen ist das blässlich-unscheinbare Feldgemüse inzwischen saisonaler Stargast.

Benannt nach dem brandenburgischen Teltow sorgt die Brassica Rapa (so der lateinische Begriff) bei den älteren Menschen, die sich in den fünfziger Jahren mit allerlei Rüben herumschlugen, für diffuse Erinnerung der Entbehrung. Ohne Rüben und Kohl wären sicher zu dieser Zeit mehr Menschen in Deutschland verhungert. Durch den „Überkonsum“ geriet das kleine Rübchen in den Siebzigern in Vergessenheit.

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Doch das Gute kehrte zurück. Ende des letzten Jahrhunderts wurde sie wiederentdeckt und ist heute gerade bei den Feinschmeckern in Berlin und Brandenburg so beliebt wie zu „Kaiserzeiten“.

Ja sogar schon Goethe und Kant haben sich mit dem feinen Rübchen beliefern lassen, und auch der französische Hof schätzte ihren Geschmack.

Die kleine, weiße, leicht nussige, aber doch mit einer feinen Senfnote ausgestattete, süßliche Rübe kann sowohl roh als auch z. B. als Beilage zu diesem Gericht verwendet werden: Keule vom Müritzer Milchlamm, Sauté von Spitzmorcheln mit gestovten Strauchtomaten, lauwarmer Vinaigrette und heimischen Aromaten. Dieses Rezept, das Sie hier kostenlos downloaden können, verriet uns der angesagte Sternekoch Marco Müller aus der Weinbar Rutz in Berlin. Denn auch er weiß um das Potenzial des weißen Rübchens.

Erntezeit ist von Oktober bis in den Dezember hinein – dann sind die Rübchen saisonal und regional frisch im Handel erhältlich. Jedoch Achtung: Günstig sind die kleinen Leckerschmecker im Fachhandel nicht. Passen Sie auf, und lassen Sie es sich schmecken.

Herzlichst, Ihr Christian Keil

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