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Sehnsucht Deutschland - Film
Foto: BakeMark Meisterstollen

So isst Deutschland 6: Spezialitäten aus Sachsen

Eine einheitliche sächsische Küche gibt es nicht. Vielmehr ist sie eine Kombination der Kochtraditionen der einzelnen Regionen Sachsens. Sehnsucht Deutschland stellt seine Favoriten vor: Dresdner Christstollen, Schwammespalken und das traditionelle Weihnachtsgericht Neunerlei.

Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen...

Foto: BakeMark Meisterstollen

Foto: BakeMark Meisterstollen

Die Küche Sachsens hat viel zu bieten: Dresdner Christstollen, 1774 erstmalig erwähnt, wird mittlerweile in ganz Deutschland heiß geliebt. Das mittelalterliche Fastengebäck bestand allerdings lediglich aus Mehl, Hefe und Wasser; die katholischen Dogmen erlaubten weder Butter noch Milch. Deshalb baten Kurfürst Ernst von Sachsen und sein Bruder Albrecht im Jahr 1491 Papst Innozenz VIII, das Butter-Verbot aufzuheben.

Der Heilige Vater ließ sich erweichen und schickte ein als „Butterbrief' bekanntes Schreiben, das gehaltvollere Zutaten erlaubte und der reichhaltigen Spezialität – so wie wir sie heute kennen – den Weg ebnete.

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Die im Vogtland beliebten Schwammespalken sind außerhalb der Region kaum bekannt. Der Pilzeintopf mit Kartoffelstücken, den „Spalken“, dem noch Speckwürfel und ein Schuss Essig beigegeben werden, schmeckt am besten mit selbst gesammelten Pilzen.

Die Krönung der sächsischen Küche und Abschluss des kulinarischen Jahres ist das Neinerlaa (hochdeutsch Neunerlei) aus dem Erzgebirge. Das traditionelle Weihnachtsmenü besteht aus neun Spezialitäten, denen jeweils eine bestimmte Symbolik zugeordnet wird. So stehen Linsen beispielsweise für ausreichend kleines Geld, Kompott für die Fähigkeit, sich des Lebens zu erfreuen und Bratwurst für den Erhalt von Herzlichkeit und Kraft.

Das Neinerlaa-Essen – traditionell an Heiligabend eingenommen – wird durch zahlreiche weitere Bräuche begleitet. Der schönste davon ist das Auflegen eines zusätzlichen Gedecks: So kann jederzeit ein Gast kommen und mitessen.

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