Wein, soweit das Auge blickt

So isst Deutschland 2: Spezialitäten aus Rheinland-Pfalz

Rheinland-Pfalz ist ein Eldorado für jeden, der gern isst. Sehnsucht Deutschland stellt mit dem Pfälzer Saumagen und dem Hunsrücker Schwenkbraten zwei Spezialitäten vor, die man einfach probiert haben muss.

Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen...

Ein guter Schuick; Foto: Deutsche-Weine.de

Die Küche in Rheinland-Pfalz wird durch die milden Temperaturen an Rhein und Mosel bestimmt. Wichtigster kulinarischer Exportartikel ist natürlich Wein, zum Beispiel der berühmte Moselwein oder die Süßwein-Spezialität Rheingauer Eiswein.

Eins der berühmtesten Gerichte ist der Pfälzer Saumagen. Auch wenn mancher aufgrund des Namens Berührungsängste haben mag: Probieren lohnt sich! Gefüllt wird der Magen mit einer Mischung von magerem Schweinefleisch, Bratwurstbrät und Kartoffeln. Dazu kommen manchmal Eier und Karotten sowie zahlreiche Gewürze. Der gefüllte Saumagen muss in heißem Wasser ziehen, serviert wird er in Scheiben geschnitten, die häufig noch in der Pfanne angebraten werden.

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Typische Beilagen sind Kartoffelpüree und Sauerkraut. In den 1980er und 1990er Jahren erlangte der Saumagen bundesweite Bekanntheit durch den damaligen Bundeskanzler Helmut Kohl, der in seiner pfälzischen Heimat Staatsgäste wie Margaret Thatcher, Michail Gorbatschow und François Mitterrand mit diesem Gericht bewirten ließ.

Schwenkbraten ist typisch für die Region Hunsrück. Es handelt sich um marinierte und über Buchenholz gegrillte Nackenkoteletts - ein bis drei Zentimeter dick, etwa einfach bis doppelt handtellergroß und typischerweise vom Schwein. Zubereitet wird das Fleisch auf dem „Schwenker“, ein dreibeiniger Grill handelt, bei dem der dreh- und schwenkbare Grillrost an einer Kette über dem Feuer hängt.

Für den ganz besonderen Geschmack sorgt ein Schuss Bier, mit dem der Schwenkbraten übergossen, „gelöscht“ wird. Der Hunsrücker Schwenkbraten ist mittlerweile auch in anderen Regionen Deutschlands äußerst populär und von Jahrmärkten, Kirmes und Straßenfesten nicht mehr wegzudenken.

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