Wer in Dresden nach lukullischen Spezialitäten fragt, wird vor allem auf die Dessertkarte verwiesen. Hier haben auch die "Quarkkäulchen" ihren festen Platz.
Einst Arme-Leute-Essen - heute auch bei Gourmets beliebt
Käulchen auf der Karte: Dresdner Neustadt Cafe
Quarkkäulchen aus gekochten Kartoffeln, Quark und Rosinen, in Öl gebraten und mit Zucker und Zimt bestreut, entstanden eigentlich aus der "Armeleuteküche", sind aber inzwischen auch bei Gourmets beliebt. Im Universal-Lexikon der Kochkunst von 1895 werden sie genauso genannt, wie in einem Menüwegweiser vom Hofküchenmeister Friedrich Baumann aus dem Jahre 1863.
Verbrieft ist auch eine Notiz aus dem Jahre 1946: Heinz Rühmann weilte auf Tournee in Sachsen. Die am Rühmann-Gastspiel Beteiligten wurden zum Frühstück nicht satt. Der Antrag eines Hoteliers, ob noch pro Mann weitere drei Scheiben Brot und die notwendige Marmelade zugeteilt werden könnten, wurde abgelehnt. Sächsischer Erfindungsreichtum brachte die Quarkkäulchen auf den Tisch. Ein Nutzwert für die Gegenwart.
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Hier das Rezept, wenn für vier Personen zubereitet werden soll:
Zutaten (für 4 Personen):
800 g mehlig kochende Kartoffeln, 500 g Quark, am besten Magerstufe, 150 g Mehl, 100 g Rosinen, 2 Eier, 1 EL Zucker, 2-3 Prisen Salz, ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, ½ Päckchen Backpulver, zum Bestreuen: Zucker und Zimt und/oder Apfelmus
Zubereitung:
Den Quark am Vortag auf ein sauberes Tuch geben, das Tuch zusammenbinden und so aufhängen, dass die Flüssigkeit gut abtropfen kann. Kartoffeln kochen, heiß schälen, und durch die Kartoffelpresse drücken (sächsisch: zermantschen). Abkühlen lassen. Die Rosinen mit heißem Wasser überbrühen und etwa
10 Minuten quellen lassen. Den Quark durch ein Sieb streichen und zu den Kartoffeln geben. Mehl, Eier, Zucker, Salz Backpulver und Zitronenschale dazugeben Rosinen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit wenig Mehl bestäuben und auch dazugeben. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl unterarbeiten.
Etwa 1 ½ cm dicke und runde Scheiben formen. Diese "Käulchen" in heißem Öl auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit Zucker und Zimt bestreuen. Dazu passt Apfelmus oder Fruchtkompott.
Sehnsucht Deutschland wünscht "Guten Appetit"!
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