Spargel muss quietschen...

Der Klassiker: Spargel mit Sauce hollandaise; Foto: Matthias Fährmann © www.fotolia.de

...dann ist er frisch, so sagt man. Bei einigen Gemüsehändlern und Supermärkten wurde er ja schon bereits im Februar angepriesen, allerdings waren dies Importprodukte und alles andere als das, was man sich unter leckerem Spargel vorstellt. Doch ab etwa Mitte April können wir das "Königliche Gemüse”, die "Frühlingsluft in Stangen" oder das "essbare Elfenbein", wie der Spargel auch genannt wird, wieder in allen Variationen verspeisen - und das bis Ende Juni.

In Deutschland werden die langen Stangen mit den kostbaren Köpfen fast in jedem Bundesland angebaut. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Hessen. Die Spargelernte hängt im Wesentlichen von der Witterung und der Bodentemperatur ab, beginnt in der Regel aber in der zweiten Aprilhälfte. Das sogenannte Spargelstechen ist auch heute noch eine anstrengende Handarbeit, da es keine richtigen Erntemaschinen dafür gibt.

Traditionell fällt der letzte "Stichtag" immer auf den 24. Juni (St. Johannis). Bis dahin haben Sie aber noch einige Wochen Zeit, um viele köstliche Spargelgerichte zu genießen und vor allen Dingen auch selbst zuzubereiten. Probieren Sie es doch mal mit dem folgenden Klassiker.