Kalorienarm, nährstoffreich und polarisierend - die Sylter Royal

Austern waren schon immer eine Delikatesse, die polarisiert. Die einen reagieren wie der Pawlowsche Hund, die anderen wenden sich schaudernd ab. Gott sei Dank muss man als Austern-Freund wohl sagen, denn die rund 1 Million Sylter Royal, die jährlich in den Verkauf gehen, würden für alle kaum reichen.

Dabei ist sie vor allem äußerst gesund, hat enorm viele Nährstoffe, wenige Kalorien und besteht zu ca. 85% aus Wasser. Nicht nur ihr Name ist königlich, auch ihre Stellung:
die Sylter Royal ist nämlich Deutschlands einzige Auster.

Und das es sich dabei um etwas Besonderes handelt, war schon den Vorvätern der heutigen Inhaber bekannt, die die inzwischen mehr als 1000jährige Tradition der Austernfischerei begründeten und von ihren Segelbooten die Austern noch mit Schleppnetzen vom Wattboden fischten.

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Dies alles war in Vergessenheit geraten als Clemens Dittmeyer 1986 die "Dittmeyer Austern Compagnie" gründete, um mit der Aufzucht der Sylter Royal die Geschichte der Sylter Austern mit Erfolg fortzuführen.

Ein langwieriges und entbehrungsreiches Unterfangen, wenn man sich vor Augen hält, dass die Sylter Royal rund drei Jahre gehegt und gepflegt werden muss bevor sie bei optimalem Verlauf ihr Kampfgewicht von 70 - 90 Gramm erreicht hat und in den Verkauf gehen kann.