Bei Axel Kulmus gibt es Geschmackserlebnisse der besonderen Art. In seinem Landgasthof Rössle in Stiefenhofen kommt alles Erdenkliche aus dem Kräutergarten in den Topf.
Ein Landgasthof der besonderen Art
Kräuterküchen-König Axel Kulmus; Foto: Gästeamt Stiefenhofen/Thomas Gretler
Dass Stiefenhofen heute als Kräuterdorf in aller Munde ist, hat der Ort nicht zuletzt auch Kräuterwirt Axel Kulmus zu verdanken, der in seinem „Landgasthof Rössle“ seit Ende der 90er Jahre die Gäste mit seiner Kräuterküche begeistert.
Sein heutiger Landgasthof war einst eine Bierschänke, als seine Großeltern es 1972 übernahmen und nach und nach auch anfingen zu kochen – Schnitzel war die Spezialität. Denn gekocht wird bei Familie Kulmus aus Tradition. Auch Kulmus Mutter war bereits gelernte Köchin und auch Axel Kulmus wusste früh, dass er diesen Lebensweg einschlagen wollte. Er lernte in Oberstaufen, besuchte die Hotelfachschule Heidelberg, war in Gstaadt im Sternehotel. Doch bei aller Liebe zum „normalen“ Kochen wollte er immer etwas Besonderes kreiren.
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Ende der 90er Jahre begann schließlich alles mit dem Bärlauch. Ein Freund war es, der ihm ein paar Bärlauchblätter in die Hand drückte und sagte: „Mach eine Suppe daraus.“ Kulmus schnappte sich ein Kräuterbuch und die erste Kräutersuppe war gekocht. Seitdem begeistert Axel Kulmus in seinem Landgasthof Einheimische wie Touristen mit seiner außergewöhnlichen Kräuterküche und ist als der Kräuterwirt in aller Munde.
„Dank der Kräuter haben wir Farbe ins Dorf gebracht“, sagt er stolz. „Sterne brauche ich nicht, die Anerkennung der Menschen reicht mir, und ich möchte die Lust auf Kräuter wecken“. Und die bekommt man beim Anblick seiner Speisekarte garantiert.
Ein Fünf-Gänge-Menü kann bei Axel Kulmus zum Beispiel so aussehen:
>Prosecco mit Wildblütensirup
>Würzbrot im Blumentopf mit Spitzwegerichbutter
>Kräuter-Alpziegenkäste mit frischen Garten- und Wildkräutern und Apfelmostdressing
>Rahmsüppchen von frischem Bärlauch
>grilliertes Allgäuer Forellenfilet an Lavendel-Tomatenbutter auf Zucchinibett mit Basmatireis
>Ringelblumen-Estragon- und Rosenblütenparfait an rotem Curry-Limonensorbet.
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