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Allgäuer Sennerei Rutzhofen - Zu Gast im Käseparadies

Allgäuer Sennerei Rutzhofen - Zu Gast im Käseparadies

Bei Bernd Baur aus Stiefenhofen im Allgäu dreht sich alles um Milchprodukte. Er produziert leckersten Allgäuer Käse und will seinen Ort über Genuss noch bekannter machen. Wir glauben, er ist bereits auf einem sehr guten Weg.

Text: Bettina Sandt

Fotos: Gretler / Sennerei Rutzhofen

Käsespezialitäten aus Stiefenhofen

Stiefenhofen ist eine typische Streusiedlung mit 25 Ortsteilen im Westallgäu. Auf 805 Metern gelegen ist der Ort noch richtig ursprünglich. Landwirtschaft und Handwerksbetriebe findet man in hoher Zahl und genügend Platz für Naturerlebnisse. In der Genossenschafts-Sennerei Mittelhofen-Rutzhofen kann man erleben, wie echter Allgäuer Käse hergestellt wird. Bernd Baur gibt gerne einen Einblick in seine Produktionsräume. Über 12 verschiedene Käsesorten, vorwiegend Bergkäse und Emmentaler, werden hier hergestellt, rund 1,4 Millionen Kilogramm Milch pro Jahr verarbeitet.

1908 gegründet ist die Sennereigenossenschaft eine der letzten eigenständigen Genossenschaften, die naturbelassene silofreie Rohmilch im traditionellen, alten Handwerksverfahren zu Allgäuer Käsespezialitäten, dem „Rutzhofer Bergkäse” und dem Rutzhofer Emmentaler verarbeitet.

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Einmal pro Tag wird die Milch bei den 14 Mitgliedern der Genossenschaft abgeholt und absolut frisch, zur Sennerei gebracht. Die Kühe, die diese Milch geben, grasen im Sommer auf ca. 900 Metern und bekommen im Winter nur das von den Bauern selbst eingebrachte, getrocknete Heu.
Dadurch ist die Milch absolut silofrei.

Die Sennerei Rutzhofen ist noch ein echter Familienbetrieb. Baur lebt für seinen Beruf als Molkereifachmann, arbeitete in Frankreich und in der Schweiz und ist jetzt seiner Heimat wieder treu. Er bietet unverfälschte Qualität und möchte Stiefenhofen über Genuss erlebbar machen. So ist er auch Mitglied in der Westallgäuer Käsestraße, der Straße zum Wandern, Radeln und Genießen, auf der man von Sennerei zu Sennerei das Allgäu erkunden und schmecken kann.

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